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真刺激!广东人为了吃它,要凌晨守着屠宰场

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为了吃,广州人可以作到什么地步?

大半夜不睡觉,开35公里车跑到番禺郊区,蹲守在某屠宰场旁等上两个小时,就为了吃一口会跳动的大肠。

场面似乎有点血腥,又极其生猛。这是陈晓卿某次吃猪杂粥的经历,他咂咂嘴回想,「那真是无敌的美味」。

自上世纪90年代,番禺就有吃猪杂粥的风俗。生猪屠宰时间集中在23:30,对鲜度苛求到分秒必争的广东人来说,半夜时分,才是吃猪杂的最佳时刻。

你可能见识过潮汕人吃牛肉,其实广州人吃猪杂,刁钻劲儿一点也不输潮汕牛肉火锅,甚至能细分出30多个部位!

广州人对于食物的态度就是这样:哪怕是猪杂这样看似平凡的食材,如果对新鲜和精细的追求到了极致,也可以自带光芒。

我们深扒出了四家土着私藏的猪杂店,分享给你:

把猪杂精细分出33个部位

是当代庖丁独有的浪漫

芳村郊区,黄土飞扬的马路,破落村屋,让人仿佛回到80年代。确认过眼前这几家民房,就是大名鼎鼎的华哥精品猪美食,把猪杂细分出33个部位,简直能吃全猪杂宴!

这里主打猪杂火锅,开门第一件事是熬粥,因为锅底正是隔去米渣的粥水。


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